L'AÏOLI

de l'ail, de l'huile d'olive, du goût...

Purée d'ail écrasée au pilon dans un mortier, puis montée comme une mayonnaise
à l'huile d'olive, l'aïoli accompagne agréablement légumes, poissons, coquillages...
Les puristes n'utilisent pas d'oeuf pour lier mais la pomme de terre cuite ou le pain rassis !
A vous de choisir...

A la pomme de terre:
Ecrasez 6 gousses d'ail dans un mortier puis ajouter une pomme de terre cuite froide
et une pincée de sel
Réduisez en purée
Versez peu à peu 50cl d'huile d'olive en filet sans cesser de tourner
Ajoutez un peu d'eau et un filet de jus de citron après avoir versé 1/3 d'huile

Au pain rassis:
Il vous faut 4-5 gousses d'ail
de l'huile olive
une tranche de pain rassis
du lait chaud

Enlevez le germe des gousses et les mettre dans le mortier
mettez les bouts de pain rassis, incorporez l' huile olive dans le mortier
ajoutez un peu de lait chaud si l'aïoli commence à tourner
Délicieux, digeste et authentique!

A l'oeuf:
Montez la purée d'ail et un jaune d'oeuf à l'huile d'olive
Ajoutez un jaune pour une plus grande quantité d'aïoli